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在淘宝上修改已发货订单的手机号，并且订单已经处于发货状态，通常需要通过联系卖家或者淘宝客服来进行操作。以下是修改已发货订单手机号的步骤。
1、登录淘宝账号：打开淘宝APP或者网页版淘宝，登录自己的账号。
2、进入订单管理：在“我的淘宝”页面，找到“已买到的宝贝”或者“订单管理”选项，查看已发货的订单。
3、选择订单：找到需要修改手机号的订单，点击进入订单详情页。
4、联系卖家：在订单详情页，可以通过“联系卖家”功能与卖家沟通，说明情况并请求修改手机号。
5、客服介入：如果卖家同意修改，可以请求卖家在后台操作修改；如果卖家拒绝或者无法联系到卖家，可以联系淘宝客服介入处理，在淘宝APP上点击“客服与帮助”或者网页版淘宝的“联系客服”选项，说明情况并提供订单信息，请求客服协助修改手机号。
6、修改手机号：客服会根据具体情况协助修改手机号，由于涉及到订单信息的修改，可能需要验证账户信息或者提供相关的订单信息以便确认身份。
关于发货时间的修改，一般来说已经发货的订单是无法再修改发货时间的，如果因为特殊情况需要修改，同样需要与卖家或者淘宝客服进行沟通，但成功的几率较小，建议在商品还未发货前与卖家沟通协商好发货时间，避免后续出现不必要的麻烦。
仅供参考，如有特殊情况或者操作上的困难，建议直接联系淘宝客服以获得帮助。